Gogoșarii umpluți cu varză sunt una dintre cele mai gustoase și aspectuoase murături de toamnă. Dulceața gogoșarilor se îmbină perfect cu aroma ușor picantă și crocantă a verzei, rezultând o combinație echilibrată – potrivită pentru fripturi, tocături sau mâncăruri de post. În plus, sunt ușor de preparat și se păstrează foarte bine peste iarnă. Iată o rețetă tradițională de gogoșari umpluți cu varză, explicată pas cu pas.
Ingrediente (pentru 6 borcane de 800 g)
- 3 kg gogoșari roșii (fermi, sănătoși, fără lovituri)
- 2 kg varză albă
- 1 lingură sare grunjoasă pentru murături (pentru varză)
- 1 litru apă
- 1 litru oțet din vin alb (9%)
- 200 g zahăr
- 1 lingură sare grunjoasă (pentru saramură)
- 1 lingură boabe de muștar
- 1 lingură boabe de piper
- 2–3 frunze de dafin
- mărar uscat sau semințe de mărar (opțional)
Pentru un gust ușor picant, se poate adăuga și o felie subțire de hrean sau un ardei iute mic în fiecare borcan.
- Pregătirea gogoșarilor
Spală bine gogoșarii, apoi taie-le capacele (ca la ardei umpluți) și curăță semințele și nervurile din interior.
Alege gogoșari de mărime potrivită – nici prea mari, ca să nu se spargă, dar nici foarte mici, ca să poți pune suficientă varză.
După ce i-ai curățat, lasă-i să se scurgă bine cu gura în jos, pe un prosop curat.
- Pregătirea verzei pentru umplut
Toacă varza mărunt, ca pentru salată. Pune-o într-un lighean mare, adaugă o lingură de sare grunjoasă și frământ-o bine cu mâinile, până când începe să se înmoaie și lasă puțin suc.
Poți adăuga în varză și câteva condimente pentru aromă:
- 1 linguriță de boabe de piper,
- 1 linguriță de semințe de mărar,
- sau puțin morcov ras fin pentru culoare.
Las-o 15–20 de minute să se odihnească, apoi poți începe umplerea.
- Umplerea gogoșarilor
Umple fiecare gogoșar cu varză tocată, presând ușor, dar fără să o îndeși excesiv (varza trebuie să aibă loc să-și elibereze sucul în saramură).
Pune „capacele” tăiate la loc și așază gogoșarii în borcane curate, sterilizate în prealabil. Așază-i cu partea deschisă în sus.
Între gogoșari, poți adăuga:
- câteva boabe de muștar,
- frunze de dafin rupte,
- și câteva felii subțiri de hrean pentru crocănțeală și aromă.
- Prepararea saramurii
Într-o cratiță mare, pune la fiert 1 litru de apă, 1 litru de oțet, 200 g zahăr, 1 lingură de sare, boabele de piper și frunzele de dafin.
Amestecă până când sarea și zahărul se dizolvă complet, apoi lasă lichidul să dea în clocot 2–3 minute.
Când saramura e fierbinte, toarn-o peste gogoșarii din borcane, până îi acoperi complet. Ai grijă ca lichidul să pătrundă printre gogoșari (poți mișca ușor borcanul pentru a elimina bulele de aer).
- Sterilizarea borcanelor
Pentru o păstrare sigură peste iarnă, sterilizează borcanele:
- Pune-le într-o oală mare, pe un prosop curat, și adaugă apă până la jumătatea borcanelor.
- Fierbe-le timp de 30 de minute din momentul în care apa dă în clocot.
- După aceea, scoate-le cu grijă, închide-le ermetic și acoperă-le cu un prosop gros, lăsându-le să se răcească lent până a doua zi.
După răcire, verifică dacă capacele sunt bine sigilate (nu trebuie să facă clic la apăsare).
- Depozitare
Păstrează borcanele într-un loc răcoros, întunecat și uscat, cum ar fi o cămară sau un beci.
După aproximativ 3–4 săptămâni, gogoșarii vor fi bine murați și gata de servit.
Zilele reci de iarnă vor fi mai vesele cu o porție de gogoșari crocanți, dulci-acrișori și parfumați, perfecți alături de o friptură, o mămăligă cu brânză sau o simplă fasole bătută.
Sfaturi utile
- Dacă vrei ca gogoșarii să rămână mai crocanți, poți opări varza tocată doar 1 minut în apă clocotită cu sare, înainte de umplere.
- Folosește oțet natural din vin, nu oțet sintetic. Acesta are un gust mai blând și ajută la conservare.
- Evită sarea iodată – încetinește fermentația și poate tulbura lichidul din borcane.
- Dacă observi că scade saramura după câteva zile, completează cu puțină zeamă fierbinte din același amestec (apă + oțet + sare + zahăr).
Concluzie
Rețeta de gogoșari umpluți cu varză este simplă, sigură și aduce în farfurie gustul autentic al toamnei românești. Cu ingrediente puține și atenție la detalii – legume proaspete, borcane curate și saramură echilibrată – vei obține murături colorate, crocante și pline de savoare. O delicatesă clasică, perfectă pentru orice masă tradițională!
